酸竹筍，即竹的嫩莖，柔嫩清香，味道鮮美，歷來(lái)被譽(yù)為“蔬中第一品”，又名筍、毛筍、竹芽、竹萌。竹筍特別的當(dāng)?shù)鼐驮谟谒性S多的游離氨基酸，所以味道很鮮美。它是低糖低脂肪高纖維食物，富含的粗纖維較多，有促進(jìn)腸道活動(dòng)、幫忙消化、解便秘之效，所以又被稱(chēng)為刮油菜，可以幫忙減肥。
酸竹筍，即竹的嫩莖，柔嫩清香，味道鮮美，歷來(lái)被譽(yù)為“蔬中第一品”，又名筍、毛筍、竹芽、竹萌。竹筍特別的當(dāng)?shù)鼐驮谟谒性S多的游離氨基酸，所以味道很鮮美。它是低糖低脂肪高纖維食物，富含的粗纖維較多，有促進(jìn)腸道活動(dòng)、幫忙消化、解便秘之效，所以又被稱(chēng)為刮油菜，可以幫忙減肥。
鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天，筍沒(méi)有出土?xí)r開(kāi)掘的，質(zhì)量最好。春筍則是在春天，筍已出土?xí)r采摘，以其清香而脆爽的口感，成為門(mén)客盤(pán)中可貴的山珍野味。
春筍的吃法有清炒竹筍、涼拌竹筍、竹筍蝦米蛋湯、油燜竹筍、酸竹筍燉雞湯等多種吃法，量多還可以煮好晾曬干，寄存冬天再吃筍干。而我最喜歡的要數(shù)春筍炒臘肉了。
立春往后，春筍便破土而出，三月初接連上市。市場(chǎng)上售賣(mài)的春筍有兩種，一種現(xiàn)已處理好，直接拿回家掰開(kāi)切段炒；一種原生態(tài)的，需求自己做焯水處理。
若是原生態(tài)剛采摘的新鮮竹筍，土家臘肉需求剝開(kāi)外面的薄衣沖刷一下，整根放入沸水中加少數(shù)鹽，焯燙約10分鐘進(jìn)行焯水處理，去生澀味道，去難容性草酸，讓之變熟。再剝開(kāi)輕煮下，以防煮透。最終進(jìn)行拔涼處理，這樣春筍變的愈加脆嫩爽口。
臘肉先泡水，去味，用壓力鍋壓25分鐘左右，土家臘肉用筷子輕挑肉皮松軟起鍋，切成2公分左右厚，寬6公分左右的薄片，下水用姜輕潲下浮油和雜質(zhì)起鍋瀝干水分，帶油溫偏高時(shí)下鍋翻炒，四周略起卷邊，臘肉變色、肉皮微焦時(shí)滴入適量生抽、料酒起鍋。油溫60°時(shí)參與蔥、姜、紅辣椒爆炒，然后竹筍、恩施臘肉下鍋翻炒，稍微變色，放幾片大紅菜椒、倒入適量醬油上色，鹽適量，出鍋結(jié)束。
一盤(pán)香噴噴的春筍炒臘肉就做好了，聞著味道就垂涎欲滴。嘗一口，就又再吃下一口，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致留香，竹筍，即竹的嫩莖，柔嫩清香，味道鮮美，歷來(lái)被譽(yù)為“蔬中第一品”，又名筍、毛筍、竹芽、竹萌。竹筍特別的當(dāng)?shù)鼐驮谟谒性S多的游離氨基酸，所以味道很鮮美。它是低糖低脂肪高纖維食物，富含的粗纖維較多，有促進(jìn)腸道活動(dòng)、幫忙消化、解便秘之效，所以又被稱(chēng)為刮油菜，可以幫忙減肥。
鮮筍有冬筍和春筍之分酸竹筍是在冬天，筍沒(méi)有出土?xí)r開(kāi)掘的，質(zhì)量最好。春筍則是在春天，筍已出土?xí)r采摘，以其清香而脆爽的口感，成為門(mén)客盤(pán)中可貴的山珍野味。
春筍的吃法有清炒竹筍、涼拌竹筍、竹筍蝦米蛋湯、油燜竹筍、竹筍燉雞湯等多種吃法，量多還可以煮好晾曬干，寄存冬天再吃筍干。而我最喜歡的要數(shù)春筍炒臘肉了。
立春往后，春筍便破土而出，三月初接連上市。市場(chǎng)上售賣(mài)的春筍有兩種，一種現(xiàn)已處理好，直接拿回家掰開(kāi)切段炒；一種原生態(tài)的，需求自己做焯水處理。
若是原生態(tài)剛采摘的新鮮竹筍，需求剝開(kāi)外面的薄衣沖刷一下，整根放入沸水中加少數(shù)鹽，焯燙約10分鐘進(jìn)行焯水處理，去生澀味道，去難容性草酸，讓之變熟。再剝開(kāi)輕煮下，以防煮透。最終進(jìn)行拔涼處理，這樣春筍變的愈加脆嫩爽口。
臘肉先泡水，去味，用壓力鍋壓25分鐘左右，用筷子輕挑肉皮松軟起鍋，切成2公分左右厚，寬6公分左右的薄片，下水用姜輕潲下浮油和雜質(zhì)起鍋瀝干水分，帶油溫偏高時(shí)下鍋翻炒，四周略起卷邊，臘肉變色、肉皮微焦時(shí)滴入適量生抽、料酒起鍋。油溫60°時(shí)參與蔥、姜、紅辣椒爆炒，然后竹筍、臘肉下鍋翻炒，稍微變色，放幾片大紅菜椒、倒入適量醬油上色，鹽適量，出鍋結(jié)束。
一盤(pán)香噴噴的春筍炒臘肉就做好了，聞著味道就垂涎欲滴。嘗一口，就又再吃下一口，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致留香，用“媽媽菜”的最高點(diǎn)評(píng)——端的兩大碗白米飯！
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